Ce Macvin du Jura rouge 2025 du Caveau des Jacobins est une véritable curiosité du patrimoine viticole jurassien. Élaboré à partir de cépages locaux tels que le Poulsard ou le Trousseau pour sa version rouge, il s’agit d’un vin de liqueur obtenu par mutage : le moût de raisin frais est arrêté dans sa fermentation par l’ajout de marc du Jura vieilli, ce qui lui confère une richesse aromatique et une douceur équilibrée. Le millésime 2025 se caractérise par une belle concentration, marquée par des arômes de fruits rouges confits, de cerise noyau et de délicates notes épicées, soutenues par une agréable vivacité propre au Jura.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente des raisins et une fraîcheur naturelle. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, apportant une minéralité distinctive et une belle tension aux vins locaux. Le Jura possède une histoire viticole très ancienne, marquée par la production de spécialités uniques telles que le vin jaune, le vin de paille et le Macvin. Ces vins reflètent un savoir-faire séculaire et une identité affirmée, où tradition et innovation cohabitent harmonieusement.
Ce Macvin rouge accompagnera à merveille le foie gras, dont la richesse fait écho à la sucrosité du vin, mais aussi les desserts au chocolat noir, une tarte aux griottes ou une poire pochée au vin. Pour un accord plus régional, servez-le avec une tarte aux noix du Jura ou avec un comté affiné, pour un contraste saisissant entre douceur et salinité. Il peut également offrir un mariage surprenant avec du gibier en sauce aux airelles.
Pour apprécier toute la complexité aromatique de ce Macvin du Jura, servez-le légèrement frais, autour de 8-10°C. Il peut se déguster à l’apéritif ou au dessert, dans un verre à vin blanc de taille moyenne afin de concentrer ses parfums. Prenez le temps de l’aérer légèrement avant dégustation pour révéler toute sa palette.
