Avis Viniou
Le Macvin du Jura 2017 du Caveau des Jacobins est une cuvée singulière qui met en avant tout le savoir-faire jurassien autour des vins de liqueur. Élaboré selon la tradition ancestrale du Macvin, ce vin rouge naît de la rencontre entre le moût de raisin non fermenté, ici probablement issu des cépages typiques du Jura comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, et le marc du Jura, un eau-de-vie locale. L’assemblage est élevé en fût, ce qui permet au vin de développer des notes complexes tout en conservant une gourmandise caractéristique. Le millésime 2017, marqué par une météo en dent de scie, livre une richesse aromatique, oscillant entre petits fruits rouges confits, pruneau, cerise noire, nuances de caramel et touches d’épices.
Le Jura, situé à l’est de la France, jouit d’un climat continental avec une influence montagneuse. Les hivers sont froids, les étés chauds et les précipitations modérées, des conditions idéales pour l’expression d’arômes puissants et d’une belle acidité dans les vins. Les sols jurassiens mêlent marnes, calcaires et argiles, apportant une minéralité typique. Cette région, historiquement isolée, a su préserver des cépages autochtones et des savoir-faire rares, parmi lesquels la production de Macvin, dont la recette est officialisée depuis le XIVe siècle et depuis 1991 protégée par une appellation d’origine contrôlée.
Un Macvin rouge s’invite volontiers à l’apéritif, accompagné d’un jambon cru du Jura ou d’un saucisson sec. Il s’accorde parfaitement avec un foie gras, grâce à son équilibre entre moelleux, fraîcheur et puissance aromatique. Il ravira aussi en dessert, escortant une tarte aux pruneaux ou un fondant au chocolat noir, mettant en valeur ses notes fruitées et épicées. Pour les plus audacieux, il se mariera très bien avec un bleu de Gex ou encore une pâte persillée.
Déboucher votre bouteille de Macvin du Jura 2017 à une température de 10-12°C vous permettra d’en révéler toute la complexité aromatique et la suavité. Servez-le dans de petits verres adaptés aux vins doux naturels ou aux eaux-de-vie, pour une dégustation conviviale et un voyage authentique dans le Jura.
