Le Macvin du Jura de la Fruitière Vinicole de Pupillin, dans son millésime 2023 et sous une robe rouge, offre une interprétation singulière de cette appellation confidentielle. Bien qu’il existe des Macvin blancs ou rosés, ce Macvin rouge se distingue par son style typiquement régional : il s’agit d’un vin de liqueur, élaboré à partir de moût de raisin auquel on ajoute du marc jurassien, le tout élevé en fût, souvent pendant plusieurs mois. La base de raisins rouges sélectionnés, probablement majoritairement composée de cépages autochtones comme le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, dévoile des arômes riches de fruits rouges confiturés, mêlés à des notes de noyau, d’épices douces et de marc, avec une rondeur sucrée élégante en bouche.
Le Jura, région viticole confidentielle de l’est de la France, se caractérise par un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés relativement chauds, propice à la maturation lente des raisins et à une grande diversité de styles. Les sols, composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent aux vins une belle tension et une identité marquée. Le Macvin, mentionné dès le XIVe siècle, fait partie du patrimoine œnologique local, souvent associé à la convivialité et au plaisir gourmand.
Pour des accords mets-vins, ce Macvin du Jura rouge accompagnera à merveille un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou encore des desserts chocolatés, tartes aux fruits rouges ou pain d’épices, sans oublier des spécialités régionales telles que la galette de pommes de terre ou la salade jurassienne aux noix et jambon fumé. Il se révèle également excellent à l’apéritif, pour ouvrir les papilles sur une note gourmande.
Pour pleinement apprécier la richesse aromatique et la douceur élégante de ce Macvin, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, mais quelques minutes d’aération dans le verre sublimeront la complexité de ses arômes.
