Vins Non spécifié Philippe Bornard - Pagaille

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté, la Cuvée Pagaille de Philippe Bornard, est un blanc demi-sec originaire du Jura, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille. Ce processus consiste à faire sécher les grappes sur des claies ou de la paille avant pressurage, concentrant ainsi les sucres et les arômes. Celui-ci, non millésimé, illustre bien le savoir-faire du domaine Bornard, reconnu pour sa production artisanale et l’adoption de la biodynamie, garantissant une expression authentique du terroir. Bien que l'assemblage ne soit pas spécifié, les vins de paille jurassiens font la part belle aux cépages autochtones tels que le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard blanc, ce qui donne des vins puissants, à la fois sur la fraîcheur et la gourmandise, avec de belles notes de fruits confits, de miel et d’épices douces, soutenues par une trame acidulée.

Le Jura, région discrète mais tant appréciée des amateurs, possède une histoire viticole millénaire et de nombreuses particularités. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, et ses sols mêlant marnes, argiles et calcaires, favorisent la production de vins originaux et souvent racés. Les reliefs vallonnés et la diversité de ses terroirs offrent des conditions idéales pour l’élaboration de vins de caractère, aussi bien secs que moelleux ou liquoreux, comme le vin de paille, spécialité emblématique du Jura depuis le XIVe siècle.

La Cuvée Pagaille, grâce à son profil demi-sec et sa riche palette aromatique, se mariera à merveille avec une tarte aux mirabelles, un foie gras poêlé accompagné de pain d’épices ou même un risotto crémeux au comté, autre trésor jurassien. Elle saura également sublimer des desserts fruités ou caramélisés, et s’associera volontiers à des fromages affinés tels que le bleu de Gex.

Pour apprécier pleinement ce vin de paille, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Veillez à le verser dans des verres adaptés aux vins blancs liquoreux pour révéler toute sa complexité aromatique. Une aération de quelques minutes lui permettra d’exprimer sa singularité et sa profondeur.