Vins Non spécifié Domaine André et Mireille Tissot - 1989

Avis Viniou

Le Domaine André et Mireille Tissot, implanté au cœur du Jura, signe ici un vin unique de par son style et sa rareté : un Vin de Paille du millésime 1989. Élaboré selon la tradition jurassienne, ce liquoreux d’exception naît de raisins soigneusement sélectionnés, séchés plusieurs semaines sur un lit de paille afin de concentrer les arômes et les sucres. Généralement issus de cépages autochtones tels que le Savagnin, le Chardonnay et le Poulsard, les grappes sont ensuite pressées délicatement et fermentent lentement, avant un élevage prolongé qui favorise une remarquable complexité aromatique. Le Vin de Paille 1989 exprime aujourd’hui une palette somptueuse : notes d’abricot sec, de coing confit, de miel d’acacia, relevées par des touches de noix, d’épices douces et d’une belle fraîcheur en finale.

Terre de tradition, le Jura est un petit vignoble à forte identité, façonné par des sols marneux et calcaires propices à l’expression de grands blancs. Le climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise la concentration aromatique des raisins, indispensable à la confection des vins liquoreux. Le Vin de Paille, spécialité locale, est un produit précieux autrefois réservé aux grandes occasions. Reconnue pour son savoir-faire ancestral, la région du Jura a su préserver cette tradition qui confère à ses vins une notoriété unique.

Ce Vin de Paille appelle de superbes accords gourmands. Il sublimera un foie gras poêlé, une volaille de Bresse aux morilles ou des desserts aux fruits secs et confits. Pour un clin d’œil local, osez l’associer à un comté affiné ou à une tarte aux noix. Il se marie élégamment à la cuisine sucrée-salée, ainsi qu’aux pâtisseries raffinées à base d’abricots ou de figues.

Pour apprécier toute la richesse et l’élégance de ce vin liquoreux, je vous conseille de le déguster légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à dégustation de type tulipe afin de valoriser ses arômes et sa longueur en bouche. Vous pouvez ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de libérer la complexité de ses parfums patinés par le temps.