Le Vignoble Guillaume 2023 Cuvée Vieilles Vignes blanc est issu du Jura, une région où le savoir-faire viticole s’exprime à travers des vins à la personnalité affirmée. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes, bénéficie d’une maturation qui confère à ses raisins une belle concentration aromatique. Bien que le cépage ne soit pas précisé, il est probable qu’il s’agisse d’un chardonnay, très présent dans la région, ou d’un assemblage intégrant du savagnin. La vinification en sec met en avant la fraîcheur et la pureté du fruit, ainsi que la minéralité typique des sols jurassiens.
Le Jura, situé à l’est de la France, est réputé pour ses paysages vallonnés, ses microclimats et la diversité de ses terroirs composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires. Ce terroir unique, baigné par un climat continental, donne naissance à des vins expressifs, intenses et d’une grande finesse. Le vignoble jurassien, fort d’une tradition viticole ancienne, est reconnu pour la qualité de ses vins blancs, qu’ils soient ouillés (protection de l’oxygène) ou non ouillés (sous voile), et pour ses cépages autochtones.
Pour sublimer ce vin blanc vif, élégant et doté d’une structure équilibrée, privilégiez des accords avec des produits du terroir jurassien comme la fondue au comté, les poissons de rivière simplement grillés, ou encore une volaille à la crème. Un plateau de fromages affinés, notamment du morbier ou du comté affiné, sera également un très bon compagnon. Il saura aussi mettre en valeur des plats de cuisine japonaise comme les sashimis de poisson blanc, grâce à sa fraîcheur et sa minéralité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération avant le service permettra de révéler toute sa palette aromatique et d’en apprécier la subtilité. Il accompagnera à merveille vos repas estivaux ou vos belles tablées d’hiver autour d’une cuisine généreuse.
