Ce vin blanc sec du Jura, millésime 2019, issu de la cuvée Vieilles Vignes du Vignoble Guillaume, témoigne d’une belle typicité régionale. Les Vieilles Vignes confèrent au vin une intensité aromatique et une complexité qui traduisent la profondeur du terroir et l’âge avancé des ceps, souvent gage d’élégance et de minéralité. Sans précision sur le cépage, il est probable qu’il s’agisse de Chardonnay, très représenté dans le Jura en blanc, mais le Savagnin pourrait aussi entrer dans l’assemblage selon les pratiques locales. La vinification, respectant la tradition jurassienne, met en avant la pureté du fruit, la tension minérale et une texture enveloppante, que l’on retrouve particulièrement sur le millésime 2019, réputé pour sa fraîcheur et sa belle structure.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole de caractère. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement doux, favorise des maturations lentes qui préservent l’acidité et la vivacité des vins blancs. Les sols, principalement composés de marnes bleues, grises ou rouges et de calcaires, offrent une grande diversité d’expression minérale. Cette terre d’histoire, berceau de cépages autochtones et de savoir-faire uniques comme le vin de voile, propose des blancs racés et authentiques, souvent marqués par des arômes de fruits à coque, de pomme et un fond épicé.
Pour mettre en valeur ce vin blanc sec, privilégiez des accords avec des poissons d’eau douce, des crustacés, ou encore des volailles crémées. Les fromages locaux tels que le Comté affiné ou la Cancoillotte sublimeront la minéralité et la tension du vin. Les spécialités jurassiennes comme la truite au bleu, le poulet aux morilles ou une croûte aux champignons seront des compagnons idéaux pour cette cuvée de caractère.
Je vous suggère de le servir entre 10 et 12°C, après un passage en carafe de quinze à vingt minutes afin de libérer toute la complexité aromatique des vieilles vignes. Ce blanc se prêtera aussi bien à une dégustation dès aujourd’hui qu’à une garde de trois à cinq ans, laissant le temps à son bouquet de s’épanouir.
