Vins Non spécifié Marcel Cabellier - 2002

Avis Viniou

Le Marcel Cabellier 2002 est un vin de paille issu du Jura, élaboré selon une tradition ancestrale propre à cette région. Véritable trésor œnologique, ce vin blanc liquoreux naît à partir de raisins soigneusement sélectionnés, souvent des cépages typiques jurassiens comme le Savagnin, le Chardonnay ou le Poulsard blanc. Les grappes sont mises à sécher sur des claies de paille ou suspendues dans des greniers bien aérés, pendant plusieurs semaines, pour concentrer sucres et arômes. Cette technique donne naissance à des vins amples, aux saveurs riches et complexes, capables de traverser les décennies.

Le Jura, enclavé entre le massif montagneux éponyme et la plaine de la Bresse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds. Les sols composés de marnes bleues, grises ou rouges, parfois mêlées à des éboulis calcaires, apportent une minéralité singulière aux vins locaux. L’histoire viticole jurassienne, jalonnée de traditions fortes, a su préserver le savoir-faire du vin de paille, reconnu AOC depuis 1991, bien que la mention de l'appellation ne soit pas précisée ici.

Le Marcel Cabellier 2002, avec ses notes de fruits confits, de miel, de pruneau et d’écorce d’orange confite, se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il accompagne à la perfection un foie gras mi-cuit, dont la richesse s’équilibre avec la douceur du vin. Pour un accord régional, tentez-le avec une tarte aux noix du Jura ou une galette de pommes de terre, voire encore un vieux comté affiné qui révélera d’autres nuances aromatiques du vin. Au dessert, privilégiez les entremets aux fruits secs, les pains d’épices ou des tartes aux abricots.

Pour une dégustation optimale, ouvrez ce vin liquoreux entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés afin de laisser s’exprimer toute sa complexité. Il peut être carafé quelques minutes pour libérer ses arômes, mais appréciez-le lentement — chaque gorgée dévoilera le travail du temps et du terroir jurassien.