Vins Non spécifié Domaine Lahaye - Vin de paille - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Lahaye propose ici un vin blanc moelleux élaboré en 2016, sous la fameuse dénomination de "Vin de paille" du Jura. Ce vin, rare et emblématique de la région, résulte d’une méthode bien particulière : la sélection des plus belles grappes (Pinot Gris, Savagnin, Chardonnay et parfois Poulsard) qui sont ensuite mises à sécher traditionnellement sur des lits de paille pendant plusieurs semaines. Cette technique favorise la concentration des sucres et des arômes. Après pressurage, la fermentation se fait lentement, souvent en fûts de chêne, conférant au vin un profil riche, complexe et une belle profondeur aromatique. Le millésime 2016 laisse présager une jolie maturité des arômes, avec une robe dorée, des notes de fruits confits, de miel, de coing et de noix, offrant une liqueur équilibrée par une acidité naturelle.

Le Jura, région viticole discrète, s’étend entre montagnes et plateaux. Son climat continental, aux hivers rigoureux et étés chauds, s’associe à des sols marneux et calcaires, favorisant des cépages autochtones à l’origine de vins singuliers. Terre de tradition, le Jura cultive un savoir-faire ancestral autour de vins d’oxydation et de spécialités comme le Vin de paille ou le Vin Jaune. Les méthodes, patiemment affinées, donnent aux vins un caractère unique et recherché par les amateurs éclairés.

Un vin moelleux aussi raffiné trouvera des accords superbes avec un foie gras mi-cuit, une tarte tatin, un bleu de Gex, ou des desserts aux fruits secs (abricots, figues et noix). Il excelle aussi à l’apéritif, accompagné de toasts de Comté affiné, le fromage phare de la région. Pour révéler toutes ses subtilités aromatiques, le Vin de paille du Domaine Lahaye doit être servi frais, entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes à l’avance afin de permettre à ses arômes de bien s’exprimer dans le verre. Ce vin, doté d’un grand potentiel de garde, peut également vieillir plusieurs décennies dans de bonnes conditions de cave.