Le Domaine Désiré Petit propose ici une cuvée 100% Chardonnay, issue du millésime 2018 sous l’appellation Arbois-Pupillin AOC. Ce vin doit son élégance à un terroir particulier, caractéristique de cette commune jurassienne réputée. La vinification, précise et respectueuse du cépage, met en avant la minéralité et la fraîcheur propres au Jura, tout en laissant s’exprimer la complexité aromatique du chardonnay. Le millésime 2018, plutôt solaire, confère à la cuvée Jules une belle richesse, une rondeur bien dosée et une finale persistante où l’on retrouve des notes de fruits blancs, d’amande et une légère touche florale.
Le vignoble du Jura, et particulièrement celui de Pupillin, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et aux étés tempérés. Les sols sont majoritairement composés de marnes bleues, grises ou rouges, idéaux pour la maturation lente du chardonnay et le développement d’une belle tension en bouche. La région a une longue histoire viticole, où savoir-faire traditionnel et originalité se conjuguent pour produire des vins de caractère, souvent élevés sous voile ou de manière ouillée, comme c’est le cas ici pour préserver la pureté du fruit.
Pour les accords mets-vins, ce Chardonnay accompagnera parfaitement un poisson de rivière simplement grillé, une volaille à la crème et aux morilles — un classique régional — ou encore un plateau de fromages du Jura, notamment un Comté affiné. Son équilibre entre fraîcheur et rondeur lui permet aussi d’être apprécié sur des mets asiatiques aux saveurs subtiles ou des fruits de mer.
Je vous conseille de servir cette cuvée entre 10 et 12°C pour révéler toute sa palette aromatique et profiter pleinement de sa finesse. N’hésitez pas à l’aérer une petite demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir pleinement dans le verre.
