Le Domaine Désiré Petit propose avec sa Cuvée Jules 2005 un Chardonnay issu de l’emblématique terroir d’Arbois-Pupillin, au cœur du Jura. Ce vin blanc sec, monocépage, exprime parfaitement le caractère du vignoble local. Vendangés à maturité optimale, les raisins profitent de vinifications traditionnelles, souvent en fûts de chêne, avec un élevage sur lies qui confère complexité et ampleur au vin. L’année 2005, particulièrement favorable, se caractérise par une belle maturité de fruit assortie d’une tension minérale affirmée. Dans le verre, la robe est dorée, le nez dévoile des arômes de fruits secs, de brioche beurrée, de noisette, avec une subtile note florale. En bouche, la structure est élégante, équilibrée entre fraîcheur minérale, volume et profondeur aromatique, typique des plus beaux chardonnays jurassiens élevés sous voile.
Le Jura, région de tradition séculaire, se distingue par son climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, ainsi que par ses sols marno-calcaires idéaux pour le Chardonnay. Pupillin, réputé pour la grande diversité de ses terroirs, est souvent surnommé « capitale mondiale du Ploussard » mais sait également magnifier le Chardonnay. Les vignerons y perpétuent l’héritage d’un savoir-faire unique, mettant à l’honneur l’expression authentique du cépage et la singularité du climat jurassien.
Ce vin accompagnera idéalement des plats locaux comme un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons ou un comté affiné, mais il sublimera aussi des poissons en sauce, des coquilles Saint-Jacques ou une volaille crémée. Ses arômes délicats et son élégante trame minérale permettent également un accord raffiné avec une blanquette de veau ou un risotto aux asperges.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres assez larges pour qu’il puisse pleinement exprimer sa richesse aromatique. Il sera également bénéfique de l’ouvrir une demi-heure à l’avance, voire de le carafer si possible, afin de révéler toute la complexité de ce grand vin du Jura.
