Vins Arbois-Pupillin Domaine Désiré Petit - Vin de Paille - 2018

Le Domaine Désiré Petit signe ici une remarquable Cuvée Vin de Paille 2018, issue de l’appellation Arbois-Pupillin, au cœur du Jura. Ce vin blanc moelleux est élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, qui consiste à faire sécher les grappes — généralement du Savagnin, du Chardonnay, du Poulsard et parfois du Trousseau — sur des claies pendant plusieurs semaines. Ce passerillage naturel concentre les sucres et les arômes, donnant un nectar d’une rare complexité. Après pressurage, la fermentation se déroule lentement ; le vin est ensuite élevé en fûts pour affiner sa richesse. Sa robe dorée intense annonce un bouquet séduisant : notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de figue, le tout porté par une acidité signature du Jura, qui équilibre la sucrosité.

La région du Jura possède un climat continental rigoureux, avec des hivers froids et des étés plutôt chauds, favorisant une maturation lente des raisins idéale pour la production de vins singuliers. Les sols, majoritairement composés de marnes grises, de calcaires et d’argiles, participent à la minéralité et à la tension des vins. Arbois-Pupillin s’est taillé une réputation à part, notamment grâce à la diversité de ses terroirs et à une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge. Ici, la pratique du vin de paille est un véritable art transmis de génération en génération.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats qui mettront en valeur son équilibre délicat entre douceur et vivacité. Le vin de paille brille sur des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou des desserts à base de fruits secs et d’écorces d’orange. Il se marie également à merveille avec un foie gras poêlé ou, pour une alliance régionale, une tarte au noix du Jura. Les amateurs oseront une volaille aux abricots ou un tajine d’agneau aux pruneaux pour une expérience gustative contrastée.

Servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc afin d’apprécier pleinement l’amplitude de son bouquet. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour qu’il libère tous ses arômes. Ce vin de paille possède un potentiel de garde important, mais offre déjà aujourd’hui une dégustation d’une grande élégance.