Vins Arbois-Pupillin Domaine Désiré Petit - Vin de Paille - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Désiré Petit propose avec sa Cuvée Vin de Paille 2016 un vin moelleux emblématique du Jura, issu de l'appellation Arbois-Pupillin AOC. Ce vin blanc, élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, provient de raisins sélectionnés (souvent majoritairement du Savagnin, complétés de Chardonnay et de Poulsard), récoltés à la main puis mis à sécher plusieurs semaines sur des claies, permettant une concentration naturelle des sucres et des arômes. La fermentation se fait lentement, généralement en fûts de chêne, donnant naissance à un vin à la robe dorée soutenue, d'une grande intensité aromatique. Le millésime 2016 dévoile des notes complexes de fruits confits, d'abricot sec, de miel, de marmelade et de fruits secs, tout en affichant un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et une finale persistante.

Le vignoble jurassien bénéficie d’un climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, contrastant avec la douceur automnale qui favorise la maturité optimale des raisins nécessaires à ce style de vin. Les sols variés, principalement marneux, enrichissent la trame aromatique et confèrent au vin de paille du Jura sa typicité et sa longévité. Le savoir-faire ancien du vin de paille puise ses racines dans l’histoire locale : cette spécialité a traversé les siècles, d’abord appréciée comme nectar rare, puis consacrée par son originalité.

Ce vin d’exception se révèle particulièrement à l’apéritif, accompagné de foie gras mi-cuit, ou en accord suprême avec un dessert aux fruits secs (tarte aux noix, cake aux abricots, sabayons) ou une poêlée de fruits d’automne. Pour magnifier l’accord régional, servez-le avec une tarte au comté ou un gâteau de Gaudes, spécialité jurassienne. Certains amateurs apprécieront également l’association avec un plateau de fromages persillés ou une poularde aux morilles légèrement crémée.

Pour en exalter toute la palette aromatique, servez la Cuvée Vin de Paille 2016 du Domaine Désiré Petit entre 8 et 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation afin que le vin exprime toute sa complexité. Ce vin, taillé pour la garde, évoluera encore harmonieusement au fil des ans.