La cuvée Chardonnay 2000 de la Fruitière Vinicole de Pupillin, issue de l’appellation Arbois-Pupillin dans le Jura, révèle la richesse et la singularité d’un terroir d’exception. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, profite d’un long vieillissement qui lui confère à la fois profondeur aromatique et complexité. La vinification traditionnelle jurassienne valorise la minéralité du cépage tout en lui apportant de subtiles notes oxydatives, typiques de la région, sans aller jusqu’à la caricature des savagnins. En bouche, on retrouve des arômes de fruits secs, d’amande, de miel et de pomme mûre, soutenus par une trame fraîche et saline. Avec son millésime 2000, le vin a su évoluer avec brio, offrant aujourd’hui des nuances fondues et une belle persistance.
Le vignoble jurassien bénéficie d’un climat semi-continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, avec une large amplitude thermique qui favorise la maturité des raisins tout en conservant leur acidité naturelle. Les sols de marnes grises, de calcaire et d’argiles apportent à la fois structure et élégance aux vins de la région. L’histoire viticole de Pupillin, petit village surnommé « capitale du Ploussard », remonte au Moyen-Âge et s’ancre dans une tradition coopérative forte, gage de qualité et d’exigence collective.
Pour sublimer ce Chardonnay mature, préférez des accords avec des mets raffinés comme une poularde à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques poêlées sur un lit de purée de céleri, ou encore une truite aux amandes. Les fromages de la région, notamment un vieux Comté affiné, offriront également un mariage remarquable, mettant en valeur la profondeur aromatique du vin.
Avant dégustation, veillez à chambrer votre bouteille puis servez-la à une température idéale comprise entre 12 et 14°C. Éventuellement, une légère aération en carafe permettra à ce beau millésime de révéler toute sa complexité. Bonne dégustation !
