Avis Viniou
Le Château-Chalon 2012 de Michel Tissot & Fils est un vin blanc sec d'une rare complexité, issu exclusivement du cépage Savagnin, emblématique de la région du Jura. Ce millésime présente une belle maturité grâce à une année caractérisée par des conditions climatiques idéales, favorisant une récolte de raisins d'une grande qualité. Le terroir de Château-Chalon se distingue par ses sols marneux, typiques de l'appellation, qui contribuent à l'expression unique et intense du Savagnin. La particularité de la vinification de ce type de vin est son élevage sous voile, ce qui permet un lent processus d'oxydation contrôlée, donnant naissance à des arômes envoûtants de noix, d'épices et de fruits secs.
La région viticole du Jura est réputée pour ses vins atypiques et authentiques. Située entre la Bourgogne et la Suisse, elle bénéficie d'un climat continental, avec des influences montagnardes qui apportent des amplitudes thermiques marquées. L'histoire viticole de la région est ancienne, et Château-Chalon est l'une des appellations les plus prestigieuses, connue pour produire des vins de voile exceptionnels, souvent qualifiés de "vins jaunes".
Pour sublimer ce Château-Chalon, je vous conseille de l'associer à des plats qui sauront équilibrer sa richesse et sa puissance aromatique. Optez pour un poulet aux morilles et à la crème, un délice régional qui met en valeur les nuances de noisette du vin. Le comté affiné, un autre trésor du Jura, s'accordera également merveilleusement avec ce vin, permettant d'apprécier son évolution en bouche.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température de 14-16°C pour révéler toute sa complexité aromatique. N'oubliez pas de l'aérer légèrement avant la dégustation pour que ses arômes s'épanouissent pleinement, vous offrant ainsi une expérience sensorielle unique et mémorable.
