Avis Viniou
Le Château-Chalon 2008 de Michel Tissot & Fils est un vin blanc sec exceptionnel, fabriqué à partir du cépage Savagnin, le seul autorisé dans cette appellation prestigieuse. Ce vin est réputé pour sa vinification spécifique, le "vin jaune", qui implique un élevage sous voile de levures en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois. Ce long vieillissement lui confère des arômes de noix, d'épices et de curry, ainsi qu'une magnifique complexité et profondeur en bouche. Son millésime 2008 exprime bien le caractère intemporel et robuste des vins de Château-Chalon, marqué par une structure acide équilibrée.
Le Jura, région d'origine de ce vin extraordinaire, est situé à l'est de la France, niché entre la Bourgogne et la frontière suisse. Ce territoire est reconnu pour son climat continental, offrant des hivers froids et des étés relativement chauds, avec une pluviométrie modérée. Les sols de la région, principalement composés de marnes calcaires et d'argiles, contribuent à la typicité de ces vins et à leur capacité exceptionnelle de vieillissement. L'histoire viticole du Jura est riche et remonte à plusieurs siècles, ce qui a permis de développer des méthodes de vinification uniques et reconnues dans le monde entier.
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon, il est idéal de l'associer à des mets qui sublimeront ses arômes intenses et singuliers. Le mariage avec une volaille à la crème, un poulet aux morilles ou un comté affiné de 24 mois mettra en valeur sa palette aromatique complexe. Les plats régionaux jurassiens, riches en saveurs, complètent parfaitement le profil unique de ce vin.
Il est recommandé de servir ce vin jaune à une température de 12-14°C. N'hésitez pas à le laisser s'ouvrir un moment dans le verre ou à le carafer avant dégustation pour révéler toute sa richesse et sa complexité aromatique.
