Avis Viniou
Le Château-Chalon 1999 de Michel Tissot & Fils est un vin remarquable venu tout droit du Jura, élaboré selon la méthode du vin jaune. Ce vin blanc, d'une rare complexité, est composé principalement de savagnin, un cépage endémique de cette région. L'année 1999 a offert des conditions climatiques favorables à une excellente expression des arômes typiques de ce vin singulier. Le vin est vieilli au moins six ans et trois mois en fûts sans ouillage, sous un voile de levures qui lui confère son caractère unique et ses notes de noix et de fruits secs.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour son climat semi-continental. Les hivers y sont rigoureux tandis que les étés peuvent être chauds, avec des précipitations bien réparties tout au long de l'année. Les sols calcaires de cette région offrent un excellent drainage et contribuent ainsi à la minéralité des vins produits ici. Le Château-Chalon tire son nom d'un petit village qui surplombe la vallée de la Seille, dont l'histoire viticole remonte à plusieurs siècles.
Pour apprécier pleinement les saveurs de ce Château-Chalon, il est recommandé de le déguster avec des mets tels que le comté affiné, une volaille à la crème, ou encore une truite aux amandes. Il se marie aussi parfaitement avec des plats typiquement jurassiens comme la coq au vin jaune et aux morilles, ou des plats exotiques comme un curry doux, grâce à sa puissance aromatique et sa texture onctueuse.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 14-15°C pour qu'il révèle toute sa palette aromatique et sa profondeur. Pensez à l'ouvrir une petite heure à l'avance afin de le laisser s'aérer et exhaler toutes ses subtilités.
