Avis Viniou
Le Château-Chalon 2014 de Michel Tissot & Fils est un vin d’exception issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique de l’appellation Château-Chalon AOC dans le Jura. Ce vin jaune est le résultat d’une vinification très particulière : le savagnin est élevé pendant six ans et trois mois sous un voile de levures sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes uniques et sa grande complexité. Le millésime 2014 a bénéficié d’une météo favorable, offrant de beaux équilibres entre fraîcheur et concentration, et permettant au vin de développer toute sa palette aromatique : fruits secs, noix, épices douces et une touche de curry, soulignés par un très léger voile oxydatif typique de ce style.
La région du Jura, à l’est de la France, est reconnue pour son terroir singulier, composé principalement de marnes bleues et grises, qui conviennent particulièrement bien au savagnin. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une lente maturation du raisin et la conservation d’une belle acidité naturelle. Château-Chalon est un village historique, considéré comme le berceau des grands vins jaunes, dont la réputation remonte au Moyen Âge. Son paysage vallonné et ses coteaux bien exposés offrent des conditions idéales pour élaborer ce vin rare et recherché.
En matière d’accords mets-vins, le Château-Chalon 2014 se marie magnifiquement avec des mets puissants et raffinés. Il sublime un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou encore une vieille tomme jurassienne. Il s’accorde également très bien avec des cuisines exotiques, notamment des plats indiens ou chinois légèrement épicés, ainsi qu’avec des fruits de mer nobles comme la langouste ou les coquilles Saint-Jacques.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 14-16°C dans un grand verre pour laisser s’épanouir ses arômes complexes. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour qu’il exprime pleinement toute sa richesse, ou n’hésitez pas à prolonger sa garde : ce vin jaune vieillira merveilleusement pendant plusieurs décennies.
