Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné, le Château-chalon 1979 du Domaine Macle, est une véritable prouesse d'élaboration viticole. Ce vin jaune est élaboré à partir du cépage Savagnin, typique du Jura. Le millésime 1979 est remarquable, permettant à ce vin de développer une complexité aromatique exceptionnelle au fil des décennies. La vinification du vin jaune est unique, car le Savagnin est élevé sous un voile de levures pendant au moins six ans et trois mois dans des fûts non ouillés. Cette méthode impartit au vin des notes de noix, de curry et de fruits secs qui le caractérisent si bien. Le terroir de Château-chalon, installé sur des éboulis calcaires, contribue à sa structure et sa minéralité.
Le Jura, une région viticole nichée entre Bourgogne et Suisse, est réputée pour ses vins singuliers. Bénéficiant d'un climat semi-continental, les étés y sont chauds et les hivers froids, ce qui favorise une maturation lente du raisin. Le sol argilo-calcaire des coteaux du Jura apporte une richesse minerale aux vins. L’histoire viticole du Jura est riche de traditions qui remontent à plusieurs siècles, contribuant ainsi à la diversité et à la qualité des vins produits dans cette région.
Pour accompagner ce Château-chalon 1979, je vous conseille des plats traditionnels de la région tels que le poulet au vin jaune et aux morilles, un classique jurassien qui se marie à la perfection avec ce vin. Les accords avec des fromages tels que le Comté affiné sont également réputés et sublimeront les saveurs de ce vin.
En termes de dégustation, il est préférable de servir ce vin à une température de 14-16°C après l'avoir laissé s'aérer un peu, ce qui permettra à ses arômes complexes de s'exprimer pleinement. Buvez-le lentement pour apprécier toute la richesse qu'il a su gagner avec le temps.
