Le Château-Chalon 2017 du Domaine Macle est un vin particulièrement emblématique du Jura, reconnu pour son caractère unique et son authenticité. Issu exclusivement du cépage savagnin, il s'agit d'un Vin Jaune, vinifié selon des méthodes traditionnelles propres à l'appellation. Après une récolte manuelle des raisins, le vin est élevé durant plus de six ans sous voile, c’est-à-dire protégé par une fine couche de levures qui se forme naturellement à la surface du vin dans les fûts de chêne. Ce procédé d’élevage, sans ouillage, confère au Vin Jaune sa typicité aromatique remarquable, marquée par des notes de noix, d’épices douces, de curry, de pomme verte et de fruits secs.
Le vignoble du Château-Chalon bénéficie d’un terroir d’exception, composé de marnes bleues et grises, qui apportent au vin sa structure et sa longévité. Le climat du Jura, continental avec des influences montagnardes, favorise une maturation lente et complète du savagnin. Cette région, riche d’une histoire viticole multi-séculaire, est le berceau de ce style de vin unique au monde, à la fois complexe et profondément lié à la gastronomie locale.
Pour sublimer un Château-Chalon 2017, rien de tel que de l’associer à des mets régionaux tels qu’un poulet au vin jaune et aux morilles, un comté affiné, des quenelles de brochet sauce Nantua ou encore des écrevisses à la jurassienne. Sa puissance aromatique lui permet également de briller sur des plats exotiques comme une volaille au curry ou des plats relevés d’épices douces.
Ce Vin Jaune dévoilera toute sa splendeur à une température de service de 14-15°C. Il est conseillé de carafer le vin une heure avant dégustation pour libérer la palette aromatique complexe. Ce vin, doté d’un potentiel de garde exceptionnel, pourra également vieillir plusieurs décennies dans votre cave, gagnant ainsi en profondeur et en harmonie.
