Le Domaine Macle 2007 Château-Chalon est l’un des plus beaux ambassadeurs de la région du Jura. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, est élevé sous voile pendant six ans et trois mois en fût, selon la tradition des vins jaunes. Le millésime 2007, marqué par une belle maturité des raisins et une belle fraîcheur, exprime la quintessence du terroir de Château-Chalon, constitué de marnes bleues et grises, parfaites pour le Savagnin. La vinification, sans ouillage, confère à ce vin sa signature oxydative unique, développant des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et une bouche ample, tendue par une acidité vibrante qui promet encore plusieurs décennies de garde.
Château-Chalon n’est pas qu’une appellation, c’est une icône du Jura ! Cette petite région entourant le village éponyme bénéficie d’un microclimat propice à la lente évolution des vins jaunes. Les hivers sont froids, les étés modérément chauds, et la brume matinale protège les raisins, favorisant la maturation lente et complète du Savagnin. Les marnes, omniprésentes, jouent un rôle crucial dans la typicité de ces vins en restituant l’humidité à la vigne tout au long du cycle végétatif. Chargée d’histoire, l’appellation est reconnue pour sa capacité à produire des vins de grande longévité, mêlant tradition monastique et innovation vigneronne.
Un Château-Chalon de Macle sublime les accords classiques : il s’accorde magistralement avec un poulet au vin jaune et aux morilles, mais peut aussi grandement accompagner une vieille comté de 24 mois, des risottos aux champignons, ou encore une truite au beurre noisette. Osez des cuisines plus exotiques : plats au curry ou poisson sauce satay. Son caractère intense appelle des mets riches et savoureux.
La dégustation de ce vin d’exception doit se faire entre 14 et 16°C, dans de grands verres. Pensez à ouvrir la bouteille plusieurs heures à l’avance pour laisser s’exprimer toute la complexité aromatique. Un vin jaune tel que celui-ci gagnera à être servi après aération, pour magnifier son incroyable persistance et sa profondeur inimitable.
