Avis Viniou
Le Château-Chalon 2012 de Marcel Cabelier est une véritable pépite provenant du Jura, une région viticole française qui gagne à être mieux connue. Ce vin blanc, issu du cépage unique Savagnin, se distingue par sa méthode de vinification spécifique en vin jaune. Le processus inclut un vieillissement sous voile en fût pendant au moins six ans et trois mois, ce qui confère au vin une couleur or intense et des arômes très particuliers de noix, d’épices et de curry. Ce millésime 2012 promet une belle complexité en bouche, avec une note saline et une persistance aromatique admirable.
La région du Jura est située à l'est de la France, entre la Bourgogne et la Suisse. Elle bénéficie d'un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation parfaite des raisins. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et de calcaires, offrant au vin son caractère minéral si distinctif. Château-Chalon est l'une des appellations les plus prestigieuses de cette région, avec une longue tradition viticole remontant au moins au Moyen Âge.
Pour accompagner ce vin exceptionnel, on recommande des mets riches et savoureux, tels qu'un coq au vin jaune et morilles, typique de la région jurassienne. Le gratin dauphinois et les fromages à pâte dure comme le Comté affiné ou le Beaufort se marieront également harmonieusement avec les arômes de noix et de curry du vin.
Pour une expérience optimale, il est conseillé de servir ce Château-Chalon à une température de 14-16°C. La décantation avant le service peut également révéler toute la complexité aromatique de ce vin, en permettant à ses multiples couches de saveurs de s'exprimer pleinement.
