Avis Viniou
Le Château-Chalon 2013 du domaine Marcel Cabelier est un vin blanc sec emblématique, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime, issu d'une année plutôt classique en Jura après un hiver rigoureux et un été contrasté, présente une expression pure du style oxydatif propre à l’appellation. Élevé sous voile dans de petites barriques pendant plus de six ans, il développe son caractère unique, marqué par la tradition. Le terroir de Château-Chalon, essentiellement composé de marnes grises et bleues surplombant la vallée de la Seille, confère au vin une belle minéralité et une grande longévité.
La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, est réputée pour ses conditions climatiques particulières, caractérisées par des hivers froids et des étés contenus, favorisant une maturation lente du raisin. Le sol marneux, spécifique à Château-Chalon, permet de concentrer la richesse minérale dans les raisins. La tradition viticole du Jura remonte au Moyen Age et le vin jaune, dont fait partie le Château-Chalon, reste un trésor de savoir-faire, élaboré dans le respect des méthodes ancestrales. L’appellation bénéficie d’un microclimat favorisant la préservation du savagnin, cépage particulièrement adapté à la région.
Ce vin trouve sa place à table auprès de plats qui valoriseront ses arômes de noix, de curry, d’amande et d’épices douces. Il accompagne idéalement un coq au vin jaune et aux morilles, plat phare de la gastronomie jurassienne, ou des quenelles de brochet à la crème. Il révélera aussi son potentiel avec un vieux comté affiné ou encore des plats à base de volailles à la crème, voire des fromages à pâte persillée pour un contraste subtil. Les cuisines exotiques, notamment indienne ou marocaine avec des notes safranées, peuvent également dialoguer avec la complexité de ce Château-Chalon.
Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C après un passage en carafe. Une ouverture quelques heures avant la dégustation permettra à ses arômes complexes de s’exprimer dans toute leur ampleur. Ce vin possède également un potentiel de garde remarquable, pouvant dépasser la décennie, voire plusieurs.
