Vins Château-chalon Auguste Pirou - 2008

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2008 du domaine Auguste Pirou est une véritable perle du Jura, exclusivement élaborée à partir du cépage emblématique savagnin. Ce vin blanc sec, d’appellation contrôlée Château-Chalon, provient d’une vendange récoltée à parfaite maturité sur les coteaux argilo-calcaires bien exposés de la région. Cépage tardif et capricieux, le savagnin s'y épanouit lentement, conférant des arômes complexes singuliers. Après une fermentation traditionnelle, ce vin connaît un élevage prolongé sous voile en fûts de chêne (au moins six ans et trois mois), sans ouillage, méthode unique qui développe les arômes caractéristiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 2008 offre une belle concentration, une acidité rafraîchissante et une grande capacité de vieillissement.

La région du Jura, berceau de ce vin, bénéficie d’un climat continental avec des étés chauds et des hivers rigoureux qui favorisent la lente maturation des raisins et la préservation de leur acidité naturelle. Les sols marneux et calcaires si typiques du Château-Chalon participent pleinement à l’expression racée et minérale de ce grand vin. L’histoire du Jura viticole est intimement liée à la tradition des vins oxydatifs, dont le Château-Chalon est l’exemple le plus prestigieux, célébré depuis le Moyen-Âge pour sa longévité et son originalité.

Ce Château-Chalon 2008 se mariera à merveille avec des fromages régionaux, à commencer par le fameux Comté affiné, mais aussi avec une poularde sauce aux morilles, de la truite fumée ou encore une cassolette d’escargots au beurre persillé. Osez également l'associer à des plats indiens doucement épicés ou à un curry de légumes, qui feront écho à sa profondeur aromatique.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 13 et 15°C et, si possible, après une légère aération en carafe. Ce grand vin blanc jurassien pourra encore se conserver longuement en cave, mais offre déjà aujourd’hui toute la générosité de son terroir et de son élevage singulier.