Avis Viniou
Le Château-Chalon Auguste Pirou 1988 est un vin jaune d’exception issu exclusivement du cépage Savagnin, récolté à pleine maturité sur les terroirs prestigieux de Château-Chalon, au cœur du Jura. Millésimé 1988, il incarne parfaitement la longévité et la complexité associées à ce type de vin, qui doit vieillir au minimum six ans et trois mois sous voile, sans ouillage, dans des fûts de chêne. Cette vinification unique, caractérisée par le développement d’une fine pellicule de levures à la surface du vin, offre à ce Château-Chalon une immense richesse aromatique, avec des arômes de noix, de curry, de fruits secs, d’épices, de pomme verte et de fleurs des champs, tout en conservant une finesse et une tension remarquables.
Le vignoble de Château-Chalon s’étend sur des coteaux abrupts dominant la vallée de la Seille, où le Savagnin trouve un sol prédestiné, composé de marnes bleues du Lias et d’éboulis calcaires. Le climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds, confère à la vigne une lente maturation et favorise la naissance de vins puissants au tempérament affirmé. L’histoire du vin jaune, directement héritée du XVIe siècle, marque la région par sa tradition d’élevage sous voile, témoin d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération.
Le style du Château-Chalon 1988 appelle des accords audacieux et authentiques. Bien évidemment, il s’associe merveilleusement avec des spécialités jurassiennes, telles que le coq au vin jaune et aux morilles, la poularde à la crème ou encore un comté affiné 24 mois. Il sublime également des plats exotiques comme un tajine au citron confit ou des gambas en sauce curry, la complexité du vin se mariant harmonieusement aux saveurs épicées et crémées. Sur un plateau de fromages, osez-le avec une tomme de brebis affinée ou un vieux parmesan pour une expérience mémorable.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune d’une grande maturité, servez-le entre 14 et 16°C, dans un grand verre évasé afin d’exprimer sa palette aromatique. Veillez à l’ouvrir quelques heures à l’avance ou à le carafer avec délicatesse, pour révéler toute sa profondeur.
