Avis Viniou
Ce vin issu de la Fruitière Vinicole Arbois est un Château-Chalon 2014, considéré comme l’un des plus grands vins jaunes du Jura. Dénomination prestigieuse, l’appellation Château-Chalon se concentre exclusivement sur le cépage Savagnin, qui développe toute sa complexité au gré d’un long élevage sous voile, condition sine qua non de l’élaboration du vin jaune. Ce millésime 2014 a bénéficié d’un élevage d’au moins six années en fûts non ouillés, une spécificité qui permet au vin de se concentrer en arômes et de développer son célèbre bouquet oxydatif, caractéristique des grands vins de voile. À la dégustation, le Château-Chalon s’exprime par une robe dorée soutenue, des parfums puissants de noix fraîche, de curry, d’épices, de fruits secs, complétés par une grande minéralité et une persistance exceptionnelle en bouche.
La région du Jura, à l’est de la France, s’étend sur des coteaux aux sols majoritairement composés de marnes bleues, grises et rouges, particulièrement adaptés au Savagnin. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente, propice à la concentration des arômes. Terroir d’histoire et de tradition, le vignoble jurassien fût jadis chouchouté par les moines et les vignerons locaux qui ont préservé des pratiques ancestrales, comme l’élevage sous voile dont Château-Chalon constitue l’emblème.
Pour les accords mets-vins, ce vin jaune réclame des plats à la hauteur de sa stature. Il accompagnera à merveille un poulet aux morilles, une quenelle de brochet sauce financière ou encore une croûte aux morilles, ces classiques régionaux révélant sa puissance aromatique. Les fromages affinés comme le Comté vieux ou le Beaufort sont des compagnons naturels, tout comme des plats exotiques aux cuisines épicées, notamment de la cuisine indienne ou marocaine (tajine de poulet, curry d’agneau).
Pour apprécier pleinement ce Château-Chalon 2014, servez-le légèrement rafraîchi, entre 13 et 15°C, dans de beaux verres larges afin de libérer toute la richesse de ses arômes. Laissez-le s’aérer quelques minutes avant dégustation pour profiter de sa complexité et de sa longueur unique. C’est un vin de grande garde, qui continuera à s’épanouir en cave durant plusieurs décennies.
