Avis Viniou
Le Château-Chalon 1999 de Marcel Cabelier est un vin remarquable, emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce millésime 1999 porte l’empreinte d’une année généreuse et demeure aujourd’hui parfaitement apte à la garde. Ce vin jaune est élevé selon la méthode traditionnelle du « voile », passant plus de six années en fût de chêne sans ouillage, ce qui permet au vin de développer une oxydation contrôlée. On retrouve ainsi une complexité aromatique unique, mêlant des notes de noix fraîche, de curry, d’amande, d’épices douces et une persistance minérale typique du terroir de Château-Chalon.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation Château-Chalon, est reconnue mondialement pour ses vins jaunes, véritables trésors œnologiques. Le vignoble repose sur des sols de marnes bleues et grises du Lias, donnant au Savagnin cette expression si singulière. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, favorise une lente maturation des raisins et des vendanges tardives, idéales pour l’élaboration du vin jaune. Château-Chalon incarne également une histoire chargée de traditions, légitimée par une culture viticole séculaire.
Pour sublimer un Château-Chalon, je recommande des accords puissants et typés. Traditionnellement, il s’associe à merveille avec la cuisine régionale jurassienne, tel qu’un coq au vin jaune et morilles, une poularde à la crème ou encore un vieux Comté affiné. Il accompagne aussi parfaitement les crustacés, les langoustines ou certains plats exotiques où les épices douces dominent. Pour les plus aventureux, tentez-le sur un foie gras poêlé ou même une cuisine indienne légèrement épicée.
Pour la dégustation, il est préférable de servir le Château-Chalon 1999 entre 14 et 16°C, dans un grand verre à vin blanc, afin d’apprécier l’ensemble de ses arômes subtils. Pensez à l’ouvrir une heure avant le service pour laisser le vin s’épanouir pleinement. Ce vin est taillé pour l’émotion et la gastronomie, à réserver à de grands moments de convivialité.
