Avis Viniou
Le Château-Chalon 1994 « Cuvée Vin Jaune de Grande Garde » des Vins Auguste Pirou est une superbe expression de ce vin mythique du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin, planté sur les marnes bleues et grises des coteaux escarpés autour du village de Château-Chalon, ce vin a bénéficié d’un élevage long sous voile, dans un fût partiellement rempli, durant au moins six ans et trois mois. Ce processus unique permet au Vin Jaune de développer une palette aromatique d’une complexité rare, dominée par la noix fraîche, le curry, la pomme, les fruits secs et de subtiles notes de sous-bois. Le millésime 1994, assez classique dans la région, a permis une belle maturation du savagnin et une acidité bien préservée, propice à la longue garde et à l’harmonie du vin.
Le Jura, région à la personnalité affirmée, se caractérise par un climat continental, des hivers froids, des étés chauds, et une pluviométrie modérée. Les vignes de Château-Chalon reposent sur un terroir riche en marnes et en éboulis calcaires, offrant au savagnin une expression minérale et nerveuse. L’histoire viticole du Jura est ancienne et prestigieuse, et le Vin Jaune, souvent appelé l’« or du Jura », incarne l’identité régionale autant par sa rareté que par ses méthodes ancestrales.
Ce vin unique s’illustre par sa capacité à sublimer des accords puissants. Il excelle avec une volaille de Bresse aux morilles, un vieux comté affiné, ou encore avec des plats à base de champignons et de truffes. Pour les amateurs de mets locaux, le coq au vin jaune est une alliance régionale incontournable. Côté saveurs du monde, tentez-le sur une cuisine indienne légèrement épicée ou avec un curry doux.
Pour une dégustation optimale, servez le Château-Chalon entre 14 et 16°C après l’avoir carafé une heure. Il révélera alors toute sa puissance aromatique, sa structure ample et persistante, et cette finale typique de noix qui en fait une référence absolue parmi les grands vins blancs de garde.
