Avis Viniou
Le Domaine Macle est l’un des grands noms du Jura, et ce millésime 1999 de Château-Chalon AOC en est une vibrante démonstration. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin jaune, sec, a bénéficié d’une vinification unique : il est élevé plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui participe à la formation de son caractère oxydatif et à la naissance de ses arômes si particuliers. Le terroir de Château-Chalon, constitué de marnes grises du lias, confère à ce vin une structure et une minéralité exceptionnelles, permettant une garde remarquable qui s’exprime pleinement après plusieurs décennies.
La région du Jura, nichée à l’est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré par l’influence des montagnes voisines et de la proximité de la Suisse. L’histoire viticole du Jura remonte à l’époque romaine, mais c’est à l’époque médiévale que la notoriété des vins jaunes, et particulièrement de Château-Chalon, s’est affirmée. Ce vignoble escarpé, entre 250 et 400 mètres d’altitude, jouit d’une exposition parfaite et de sols argilo-calcaires, propices à la production de vins très identitaires. Château-Chalon est reconnue mondialement comme l’un des crus les plus prestigieux pour les vins jaunes, alliant tradition et savoir-faire transmis de génération en génération.
En termes d’accords mets-vins, ce Château-Chalon 1999 révélera toute sa splendeur avec des plats riches en saveurs. Il accompagnera remarquablement un poulet au morilles et à la crème, une spécialité jurassienne, ou encore une truite aux amandes. Les fromages à pâte pressée cuite, comme le Comté affiné, mettront parfaitement en valeur sa structure et sa complexité. Il s’accordera aussi avec des mets exotiques, comme une volaille au curry doux ou des plats relevés à base de noix ou de safran.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14-16°C, dans un grand verre à vin blanc pour permettre l’expression complète de ses arômes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Une aération préalable d’une heure pourra l’aider à se déployer. Ce vin, taillé pour l’émotion, promet un voyage sensoriel inoubliable.
