Avis Viniou
Le Château-Chalon 2018 du Domaine Macle est une des plus grandes expressions du vin jaune, emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, il provient de vignes situées sur les coteaux de marnes et d’éboulis calcaires qui dominent le village de Château-Chalon. La vinification de ce vin d’exception suit une tradition séculaire : le jus fermente et vieillit en fûts de chêne pendant plus de six ans sous un voile de levures naturelles, ce qui lui confère ce caractère si particulier et cette remarquable complexité aromatique. La robe est d’un or intense, et le nez impressionne par sa puissance, déployant des notes de noix, de curry, de fruits secs, de pomme mûre et une touche saline. En bouche, il allie ampleur, fraîcheur et finale persistante sur des arômes épicés et légèrement oxydatifs, typiques du vin jaune.
La région du Jura, nichée entre montagnes et plaines, bénéficie d’un climat continental assez rude avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols, constitués principalement de marnes bleues et grises, offrent un terroir parfaitement adapté au savagnin et à l’élaboration de vins de caractère. Le vignoble jurassien, l’un des plus anciens de France, perpétue des méthodes ancestrales et une identité forte, notamment à travers l’AOC Château-Chalon, souvent qualifiée de “capitale du vin jaune”.
Pour les accords mets-vins, le Château-Chalon est splendide avec un vieux comté, affiné au moins 24 mois, mais il accompagne aussi merveilleusement les volailles à la crème et aux morilles, les poissons de rivière en sauce, ainsi que la cuisine asiatique subtilement relevée. Il s’accordera également avec des fromages à pâte dure, des risottos safranés ou un tajine de poulet aux olives.
Pour apprécier pleinement sa complexité, il est recommandé de le servir entre 14 et 16°C, dans un grand verre pour favoriser l’aération. Un carafage léger peut également révéler toute la palette aromatique de ce vin rare, destiné à la garde et aux grands moments de dégustation.
