Le Château-Chalon 2016 du Domaine Macle est un vin emblématique, élaboré à partir du cépage Savagnin, unique et indissociable de la tradition viticole jurassienne. Issu d’un millésime réputé pour sa finesse et son potentiel de garde, ce vin bénéficie d’une vinification singulière dite « vin jaune ». Ce procédé consiste à élever le vin durant six ans et trois mois sous voile de levures, sans ouillage, dans des fûts de chêne, permettant l’oxydation contrôlée et la formation de ses arômes si caractéristiques. Le nez évoque immédiatement la noix fraîche, le curry, l’amande, le safran, parfois des notes de champignons et d’épices douces, agrémenté d’une belle fraîcheur minérale. La bouche est puissante, structurée, avec une grande longueur qui révèle une complexité aromatique d’une rare profondeur.
Le Jura, région vallonnée entre la Bourgogne et la Suisse, se distingue par ses paysages de vignes, ses sols marno-calcaires, et son climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds. C’est sur les coteaux pentus de Château-Chalon que le Savagnin trouve son expression la plus noble. Ce terroir confère au vin son acidité remarquable et sa structure, tandis que la tradition viticole, qui remonte au Moyen Âge, a su préserver et sublimer l’identité de ses vins, en particulier ceux élevés sous voile, désormais inscrits dans le patrimoine viticole français.
Le Château-Chalon se marie idéalement avec une cuisine aussi raffinée qu’authentique. Parmi les accords incontournables, on pense évidemment au célèbre coq au vin jaune et morilles, mais aussi à une poularde de Bresse à la crème, un risotto aux champignons, un poisson noble aux épices douces ou encore un vieux Comté affiné, spécialité de la région. Ce vin accompagne également subtilement des plats à base de curry, de noix ou de saveurs truffées.
Pour profiter au mieux de sa subtilité aromatique, je vous conseille de servir ce Château-Chalon à une température comprise entre 14 et 16°C, après l’avoir peut-être carafé une heure, afin de libérer toute la complexité de ses parfums. Ce vin, doté d’un immense potentiel de garde, peut également patienter longtemps en cave pour dévoiler de superbes évolutions.
