Avis Viniou
Le Château-Chalon 2000 du domaine Hubert Clavelin et Fils est un vin jaune emblématique issu à 100 % du cépage savagnin, cultivé sur les coteaux argilo-calcaires de l’appellation prestigieuse Château-Chalon, cœur viticole du Jura. Ce millésime, bénéficiant de conditions climatologiques favorables à une belle maturité des raisins, est produit selon une vinification singulière : après fermentation, le vin est élevé au minimum six ans et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, sous un voile de levures qui lui confère des arômes oxydatifs caractéristiques. Sa couleur dorée intense précède un nez complexe, marqué par la noix, le curry, le safran, la pomme mûre et des notes généreusement épicées. En bouche, la puissance et l’élégance se conjuguent dans une longueur impressionnante, portée par une acidité fraîche et une texture profonde.
La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental assez rude, avec des saisons marquées et des hivers souvent rigoureux favorisant la lente évolution du vin. Les sols argilo-calcaires, voire marneux à Château-Chalon, magnifient l’expression des cépages locaux. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité, le Jura s’est illustré dans la production de vins à forte identité comme le vin jaune, conservé dans la fameuse bouteille de 62 cl, le “clavelin”, en hommage au volume perdu lors de l’élevage.
En termes d’accords mets-vins, ce vin jaune s’accorde parfaitement avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné, ou encore un curry de poisson aux épices douces, voire des escargots à la jurassienne. Il s’exprime admirablement sur la cuisine de la région, notamment avec un coq au vin jaune, des truites meunières ou les spécialités à base de champignons sauvages.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 13 et 15°C, dans des verres amples qui permettront à la palette aromatique intense de pleinement se révéler. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour laisser le vin s’aérer. Sa capacité de garde est exceptionnelle ; il peut encore évoluer favorablement pendant plusieurs décennies.
