Avis Viniou
Le Château-Chalon 1998 du domaine Hubert Clavelin et Fils est un vin emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin, exclusivement cultivé dans cette région pour les vins jaunes. Ce vin, issu du millésime 1998, exprime toute la complexité et la singularité de son terroir d’origine : le vignoble de Château-Chalon, situé sur des pentes argilo-calcaires parfaitement exposées. Après des vendanges manuelles méticuleuses, la vinification suit la méthode traditionnelle du vin jaune : le vin vieillit plus de six ans sous un voile de levures, dans de petits fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes oxydatifs distinctifs et sa remarquable longévité.
La région viticole du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, jouit d’un climat continental tempéré avec des influences montagnardes, apportant fraîcheur et une complexité aromatique particulière à ses vins. Les sols marno-calcaires offrent au savagnin un écrin idéal, l’aidant à exprimer des notes uniques. Château-Chalon, village pittoresque perché au-dessus de la vallée de la Seille, est une AOC prestigieuse où seuls les meilleurs vins jaunes voient le jour – l’histoire viticole y remonte au Moyen Âge et le savoir-faire se transmet de génération en génération.
Ce vin jaune puissant et racé offre une palette aromatique exceptionnelle, évoquant la noix fraîche, les fruits secs, le curry, le safran ou encore le sous-bois. Il s’accorde à merveille avec des plats propres au Jura comme le coq au vin jaune et aux morilles, le poulet de Bresse à la crème, ou encore un comté affiné de plus de 24 mois. Il fait aussi des merveilles sur une cuisine exotique légèrement épicée ou un vieux parmesan.
Pour apprécier pleinement sa complexité, ouvrez-le une heure avant la dégustation et servez-le légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C. Ce type de vin, doté d’un potentiel de garde impressionnant, saura ravir les amateurs éclairés lors d’une belle occasion.
