Avis Viniou
Le Château-Chalon 1999 du domaine Hubert Clavelin et Fils est une remarquable expression du célèbre vin jaune du Jura. Elaboré à partir du cépage Savagnin récolté à parfaite maturité, ce vin bénéficie d’un élevage long, au minimum six ans et trois mois sous voile, dans des fûts de chêne non remplis. Ce procédé spécifique induit une oxydation contrôlée qui confère à ce vin un caractère unique et complexe. Le millésime 1999, aujourd’hui arrivé à une maturité remarquable, dévoile des arômes puissants de noix, de curry, d’épices, de fruits secs et de sous-bois, portés par une bouche ample, longue et dotée d’une exceptionnelle persistance.
Le Jura, région viticole enclavée entre Bourgogne et Suisse, est réputé pour ses terroirs d’expression singulière. Les vignes de Château-Chalon, plantées sur des sols argilo-calcaires d’éboulis marneux, bénéficient d’un microclimat continental, tempéré par l’altitude et l’exposition sud-est des coteaux. L’histoire viticole du Jura est intimement liée à l’élaboration du vin jaune, dont la typicité et la longévité fascinent amateurs et connaisseurs depuis des siècles. L’appellation Château-Chalon, l’une des plus prestigieuses du Jura, impose une sélection rigoureuse des terroirs et des vins.
Compte tenu de la puissance aromatique et de l’ampleur en bouche du vin jaune, les accords idéaux se trouvent du côté des plats régionaux : poularde de Bresse aux morilles et à la crème, truite au vin jaune, coq au vin jaune ou risotto aux champignons sauvages. Les fromages affinés, tel le comté vieux, offrent également une alliance magistrale. Plus audacieux, les currys doux ou plats à base de safran sauront mettre en valeur les nuances épicées du vin.
Il est conseillé de servir ce Château-Chalon entre 13 et 15°C, dans un grand verre à vin blanc, afin d’exprimer toute la richesse de ses arômes. N’hésitez pas à carafer si vous dégustez une bouteille récemment ouverte, pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement.
