Avis Viniou
Le Château-Chalon 1998 des Caves de la Muyre est un vin jaune emblématique du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin. Vieilli sous voile pendant 6 ans et 3 mois en fût non ouillé, il développe une incroyable complexité aromatique, caractéristique de cette vinification unique. Le millésime 1998, après plusieurs décennies de vieillissement en bouteille, révèle un profil alliant puissance, ampleur et finesse, offrant des notes évocatrices de noix, de curry, de fruits secs, de céleri, de pomme verte confite et une touche saline en finale. Sa robe dorée intense annonce déjà la singularité de ce vin d’exception.
Le vignoble du Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, profite d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant la lente maturité des raisins. Les sols marneux, typiques de l’appellation Château-Chalon, sont parfaitement adaptés au savagnin, conférant aux vins leur structure et leur aptitude remarquable au vieillissement. Cette région, dotée d’une histoire viticole séculaire, a su préserver un savoir-faire unique, dont le vin jaune est la plus pure expression.
Accordez ce vin jaune avec des mets de caractère capables de soutenir sa puissance aromatique : le fameux poulet aux morilles et à la crème, spécialité jurassienne, est un mariage classique qui sublime la complexité du vin. On l’ose également sur un vieux comté affiné, une croûte de fromage, des escargots au beurre d’ail ou encore des cuisines exotiques légèrement épicées, comme une cuisine indienne au curry ou des plats thaïlandais à base de noix de coco.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château-Chalon 1998 entre 14 et 16°C, dans de grands verres permettant l’aération, afin de libérer toutes ses nuances aromatiques. Ouvrez-le éventuellement quelques heures avant, car ce vin gagne en expressivité à l’oxygénation. C’est une véritable expérience, à savourer lentement, qui marquera les amateurs de vins authentiques.
