Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2017 du domaine Berthet-Bondet incarne l’excellence des grands vins jaunes jurassiens. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin blanc sec exprime la typicité et la puissance de son terroir. Après une fermentation traditionnelle, il est élevé pendant plus de six ans sous voile dans de vieux fûts de chêne, processus fondamental à l’élaboration du vin jaune. Cette méthode unique sans ouillage laisse se former une fine couche de levures qui protège le vin de l’oxydation, lui conférant des arômes particulièrement complexes et inimitables.
Le Château-Chalon est le joyau du Jura, petite appellation nichée sur les premiers contreforts du Massif du Jura. Les vignes se développent ici entre 300 et 400 mètres d’altitude, sur des sols marneux gris et bleus, riches en calcaire, qui apportent puissance et fraîcheur au vin. Le climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une lente maturation du Savagnin, permettant la pleine expression des nuances du terroir. L’histoire de la région, façonnée par plusieurs siècles de culture viticole, fait de chaque bouteille un concentré de patrimoine et de savoir-faire.
Riche, intense et d’une belle acidité, ce Château-Chalon 2017 dévoile des notes de noix, de fruits secs, d’épices, de curry et une subtile minéralité. Il est le compagnon idéal des spécialités régionales comme le poulet au vin jaune et aux morilles, mais sublime également des fromages affinés tels que le Comté ou la vieille Tome du Jura. Il saura accompagner un risotto crémeux aux champignons, voire un curry végétarien, grâce à son incroyable structure et sa profondeur aromatique.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température de 14-16°C. Il peut être dégusté dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité et raffinement après quelques années supplémentaires de garde. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service, le vin jaune aime s’aérer !
