Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 de la Fruitière Vinicole Arbois est un vin emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Issu de l’appellation la plus prestigieuse dédiée au vin jaune, ce millésime révèle la typicité remarquable de son terroir. Après les vendanges manuelles, les raisins sont élevés sous voile en fût de chêne pendant plus de six ans sans ouillage, un procédé unique qui confère à ce vin ses arômes complexes de noix, de curry doux, d’épices, et de fruits secs. Sa robe dorée profonde laisse présager une bouche puissante, tendue par une acidité marquée et soutenue par une incroyable persistance aromatique.
La région du Jura se distingue par son climat semi-continental, alternant hivers rigoureux et étés chauds. Les coteaux du Revermont, aux sols composés majoritairement de marnes bleues et grises, apportent à ces vins une minéralité particulière. L’histoire du vin jaune remonte au XVIe siècle et fait aujourd’hui la fierté du vignoble jurassien, un terroir confidentiel mais à l’identité forte et préservée. Ce savoir-faire se retrouve pleinement dans les cru de Château-Chalon, réputés pour leur aptitude exceptionnelle au vieillissement.
Pour accompagner cette cuvée singulière, privilégiez des accords gastronomiques alliant intensité et authenticité. Le Château-Chalon se marie idéalement avec une volaille de Bresse sauce aux morilles, un comté affiné de plus de 30 mois ou encore un curry de gambas. Pour une expérience régionale, essayez-le sur un coq au vin jaune et aux morilles, la recette incontournable du Jura, ou sur des ris de veau crémés.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce vin jaune à une température comprise entre 14 et 16°C. Pensez à l’ouvrir deux bonnes heures à l’avance ou à le carafer délicatement, afin de révéler la richesse de ses arômes. Il séduira aussi bien aujourd’hui qu’après plusieurs décennies en cave.
