Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 du Caveau Cabelier est un vin jaune exceptionnel, emblématique du vignoble jurassien. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin est élevé durant un minimum de six ans et trois mois sous voile de levures dans des fûts non ouillés, une méthode traditionnelle qui lui confère une typicité remarquable. Sa robe d’un bel or puissant précède un nez complexe, aux arômes de noix fraîche, de curry, de pomme séchée et de fruits secs. En bouche, il séduit par son ampleur, sa persistance et sa tension saline, ainsi qu’une étonnante palette aromatique évolutive, allant de la noix aux notes épicées, minérales et légèrement fumées.
Située au cœur du Jura, l’appellation Château-Chalon bénéficie de petits coteaux argilo-calcaires exposés sud-est, propices à la culture du savagnin. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente des raisins, permettant au vin d’exprimer à la fois fraîcheur et concentration. Ce terroir, chargé d’histoire, est le berceau du vin jaune, fleuron du patrimoine viticole français. La tradition viticole y est transmise de génération en génération, avec un profond respect des méthodes ancestrales.
Pour sublimer ce vin de caractère, privilégiez des accords audacieux, en accompagnement de volailles à la crème et aux morilles, d’un coq au vin jaune, ou encore d’un vieux comté affiné, autre trésor régional. Il s’accorde également merveilleusement avec une brouillade aux truffes ou un curry de légumes racines. À table, sa puissance aromatique apporte profondeur et complexité à des plats élaborés ou simplement un plateau de fromages affinés.
Pour en profiter pleinement, servez-le chambré, autour de 14-16°C, dans de grands verres qui lui permettront de s’ouvrir et de révéler toute sa subtilité. N’hésitez pas à le carafer une heure avant le service, afin de libérer la richesse de son bouquet. Ce vin se bonifiera encore de longues années en cave, offrant à chaque ouverture une expérience unique.
