Avis Viniou
Le Château-Chalon 2009 du Caveau Cabelier est un vin blanc sec et prestigieux, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin. Ce vin jaune d’exception est issu d’un terroir unique, où les marnes grises et bleues du massif jurassien confèrent puissance et complexité au vin. Le millésime 2009, caractérisé par un bel ensoleillement, offre une expression particulièrement riche et structurée. La vinification suit la tradition jurassienne du vin jaune : après une fermentation classique, le vin vieillit au moins six ans et trois mois sous voile en fût de chêne, sans ouillage, ce qui lui donne ses arômes typiques de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs, ainsi qu’une tension et une persistance remarquables en bouche.
La région du Jura, située entre la Bourgogne et la Suisse, présente un terroir particulièrement adapté à la production de vins de caractère. Les hivers y sont rigoureux, les étés chauds, et l’humidité contrôlée par l’altitude. Les sols marneux de Château-Chalon sont réputés pour donner naissance à des vins d’exception, dont l’histoire remonte au Moyen-Âge, et qui sont devenus le symbole de la tradition vigneronne jurassienne grâce à leur méthode de vinification unique.
Le Château-Chalon 2009 se prête parfaitement à l’accompagnement des mets régionaux jurassiens. Sa puissance aromatique sublime un poulet aux morilles et à la crème, une truite au vin jaune, ou un risotto aux champignons des bois. Il accompagne également remarquablement les vieux comtés, qui font écho à ses notes de noix et de fruits secs, ou encore des plats de cuisine exotique où sa structure se marie aux épices douces.
Pour révéler toute la complexité de ce vin jaune, il est conseillé de le servir entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille quelques heures avant la dégustation, voire la veille, afin de permettre au vin de s’ouvrir et d’exprimer toute sa palette aromatique. Sa grande longévité permet aussi une garde prolongée, au fil de laquelle il continuera à gagner en subtilité.
