Avis Viniou
Ce Château-Chalon 2008 du Caveau Cabelier est un vin d’exception, emblématique de l’appellation prestigieuse du Jura. Il s’agit d’un vin jaune, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, vendangé à pleine maturité. Les raisins proviennent du terroir argilo-calcaire des coteaux de Château-Chalon, bénéficiant d’une exposition optimale et d’un microclimat propice à une lente maturation. La vinification s’opère selon la tradition jurassienne : après fermentation, le vin est élevé pendant plus de six ans sous voile—une fine pellicule de levures—dans des fûts non ouillés (non complétés), ce qui favorise le développement d’arômes uniques et une grande complexité.
La région du Jura, située dans l’est de la France, est une terre viticole confidentielle mais prestigieuse. Le climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, impose au vignoble une certaine exigence, tandis que les sols marno-calcaires apportent fraîcheur et minéralité aux vins. Château-Chalon, considéré comme l’un des plus beaux vignobles du Jura, est dédié exclusivement à la production du vin jaune, souvent surnommé l’"or du Jura". Ce savoir-faire rare et ancestral remonte au Moyen Âge et confère à ces vins une personnalité inimitable.
Ce vin jaune s’exprime avec une grande intensité aromatique : notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs et de pâte d’amande, soutenues par une bouche ample, structurée et d’une longueur impressionnante. C’est un vin de caractère, parfait pour accompagner des volailles à la crème et aux morilles, un Mont d’Or rôti, une truite au vin jaune, ou encore le comté affiné de la région, qui partage la même typicité.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir le Château-Chalon entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance si possible. Ce vin, doté d’un potentiel de garde exceptionnel, offre un voyage sensoriel unique, entre puissance et raffinement jurassien.
