Avis Viniou
Le Château-Chalon 2016 du Domaine André et Mireille Tissot est un vin d’exception issu exclusivement du cépage savagnin, emblématique de cette appellation prestigieuse du Jura. Ce vin blanc sec, élevé sous voile pendant plus de six ans en fûts de chêne, exprime toute la singularité de son terroir. Le millésime 2016 offre une robe dorée intense et un nez complexe, avec des notes de noix, de curry, de pomme séchée et une pointe saline caractéristique. En bouche, sa structure puissante et élancée est équilibrée par une remarquable fraîcheur, qui soutient une finale persistante et épicée, révélatrice de son long élevage oxydatif.
Le vignoble de Château-Chalon, niché sur des coteaux escarpés de marnes bleues et grises, bénéficie d’un microclimat unique, tempéré par l’influence du Revermont. La tradition viticole y remonte au Moyen Âge et se distingue, depuis toujours, par l’élaboration du vin jaune, dont la réputation rayonne bien au-delà des frontières jurassiennes. Ce terroir, avec ses sols pauvres mais riches en minéraux, confère au savagnin une tension et une complexité incomparables. L’appellation Château-Chalon est souvent considérée comme le grand cru du Jura grâce à l’exigence de sa production et à la typicité de ses vins.
Pour les accords mets-vins, ce Château-Chalon accompagnera magnifiquement la gastronomie régionale : un poulet aux morilles et au vin jaune, des quenelles de brochet nappées d’une sauce crémée ou encore un comté affiné révéleront toute sa dimension aromatique. Il se marie aussi avec un homard grillé, une viande blanche rôtie ou des fromages à pâte pressée cuite. Osez également l’accorder sur des plats asiatiques épicés, sa puissance et sa tension sauront les mettre en valeur.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 14 à 16°C afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir pleinement. Il gagnera à être carafé une heure avant le service et dispose d’un grand potentiel de garde pour les amateurs de vins de méditation.
