Vins Château-chalon Fruitière de Voiteur - 2009

Avis Viniou

La Fruitière de Voiteur signe ici un remarquable Château-Chalon 2009, emblématique des vins jaunes du Jura. Élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, ce vin bénéficie d’un élevage oxydatif exceptionnel de plus de six ans sous voile en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui lui confère cette palette aromatique si singulière. Le millésime 2009, marqué par une belle maturité et une concentration notable suite à un été particulièrement chaud, procure à ce vin une structure puissante et une grande capacité de garde. L’élaboration du vin jaune nécessite patience et savoir-faire : la voile de levures qui se développe en surface protège partiellement le vin de l’oxydation, tout en l’enrichissant de nuances complexes.

Le Château-Chalon est installé sur un terroir d’exception, où des marnes grises du Lias apportent fraîcheur et minéralité au Savagnin. Le climat jurassien, de type semi-continental, est contrasté avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin et une belle concentration aromatique. L’appellation Château-Chalon est l’écrin de ce style unique, produit exclusivement dans quelques villages perchés, et est inscrite dans une longue tradition viticole qui remonte au Moyen Âge. Cette histoire se retrouve dans la bouteille emblématique appelée clavelin, d’une contenance singulière de 62 cl.

Ce vin jaune puissant, doté de notes de noix fraîche, d’épices douces, de curry, de fruits secs et de sous-bois, s’accorde à merveille avec des plats régionaux comme un coq au vin jaune et aux morilles, une poularde de Bresse à la crème ou un vieux comté affiné. Il sublimera également les cuisines exotiques (curry de lotte, fromages puissants, voire certains plats de la gastronomie indienne).

Pour la dégustation, carafez-le éventuellement s’il est encore jeune, et servez-le autour de 14-16°C afin qu’il puisse exprimer toute sa complexité aromatique. Un vrai voyage sensoriel à savourer avec patience.