Ce Château-Chalon 2016 de la Fruitière de Voiteur est l’une des plus belles expressions du fameux vin jaune du Jura, élaboré à partir du cépage savagnin. Après des vendanges manuelles, le vin vieillit durant six ans et trois mois en fûts de chêne non ouillés, ce qui favorise l’apparition d’un voile de levures à sa surface et contribue à son profil aromatique si particulier, évoquant la noix, les épices douces, le curry et le sous-bois. Le millésime 2016, caractérisé par une belle fraîcheur et une acidité maîtrisée, offre un équilibre subtil entre puissance, structure et complexité, tout en conservant la vivacité qui fait la renommée des grands vins jaunes.
Le vignoble du Château-Chalon est situé au cœur du Jura, région viticole unique au microclimat continental, avec des étés chauds et des hivers froids modérés par l’influence du massif jurassien. Les vignes tirent leur particularité du terroir composé principalement de marnes bleues et grises, qui offrent au savagnin une belle capacité de garde et une expression minérale singulière. Le vin jaune, icône du Jura, trouve dans cette appellation un écrin historique, la production étant limitée et très réglementée, ce qui garantit une qualité exceptionnelle issue d’un savoir-faire ancestral.
En accord mets-vin, ce Château-Chalon s’épanouit sur des plats régionaux tels qu’un coq au vin jaune et morilles, un poulet aux morilles ou encore un comté affiné, emblématique du terroir jurassien. Il accompagne également à merveille des fromages à pâte dure, des quenelles de brochet sauce suprême, ou des plats de cuisine asiatique riches en umami, où ses notes oxydatives et sa puissance aromatique forment un mariage étonnement harmonieux.
Pour révéler toute sa complexité, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Pensez à carafer le vin quelques heures avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce vin jaune promet une excellente garde et pourra offrir, au fil des décennies, une expérience sensorielle toujours renouvelée.
