La cuvée Château-Chalon 2004 de Jean Macle est un vin emblématique du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, qui règne en maître sur cette appellation prestigieuse. Ce millésime offre une sublime illustration du vin jaune, élevé selon la technique traditionnelle de vieillissement sous voile en fût de chêne durant un minimum de six ans et trois mois, sans ouillage. Ce procédé confère au vin une complexité remarquable, marquée par des arômes intenses de noix, de curry, de fruits secs, de pomme reinette, ainsi que des nuances de sous-bois et d’épices douces. Les sols marneux de Château-Chalon, exposés plein sud sur les contreforts jurassiens, apportent au cépage une tension remarquable et une minéralité persistante, signant la finesse de ce vin.
La région viticole du Jura bénéficie d’un climat continental rigoureux, ponctué de brumes matinales, de variations thermiques et d’une forte influence des reliefs. Le terroir de Château-Chalon, reconnu comme l’un des plus grands du Jura, est une terre d’histoire et de tradition viticole, où le savoir-faire de générations de vignerons s’est perpétué pour donner naissance à ce vin mythique. Les marnes bleues, très caractéristiques, favorisent l’expression du Savagnin et participent à la structure unique de ces vins de garde, puissants et complexes.
En matière d’accords mets-vins, la cuvée Château-Chalon s’invite naturellement à table auprès de plats régionaux, tels qu’un coq au vin jaune et morilles, une poularde à la crème, ou encore un vieux comté affiné qui révèlent la profondeur aromatique du vin. Il peut également accompagner des cuisines plus exotiques comme un curry de lotte, des plats indiens à base de noix de cajou ou même un risotto aux cèpes. Les alliances audacieuses avec des fromages à pâte persillée ou encore un foie gras poêlé sont tout à fait remarquables.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin autour de 15-17°C, après une légère aération ou un carafage afin de libérer les arômes les plus subtils. Ce vin de grande garde peut se conserver de très nombreuses années en cave, évoluant vers des senteurs toujours plus complexes et raffinées.
