Vins Château-chalon Jean Berthet-Bondet - 1988

Avis Viniou

Le Château-Chalon 1988 du domaine Jean Berthet-Bondet est un remarquable vin jaune issu du Jura, élaboré exclusivement à partir du cépage savagnin. Ce millésime bénéficie d'une grande complexité due à un long élevage sous voile, sans ouillage, pendant au moins six ans et trois mois, une méthode spécifique à l’appellation. Cela confère au vin des arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs, et des notes épicées, soutenus par une belle vivacité et une longueur impressionnante en bouche. Leur robe dorée aux reflets ambrés signale déjà la richesse et la concentration de ce vin d’exception, fait pour traverser les décennies.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental ponctué de précipitations régulières, essentiel pour une maturation lente mais complète des raisins. Les sols marneux de Château-Chalon, riches en fossiles marins, confèrent au savagnin une minéralité et une puissance uniques. Le Jura est l'un des plus anciens vignobles de France et le vin jaune, engendré par des traditions séculaires, demeure une fierté locale. L’appellation Château-Chalon est particulièrement prestigieuse, réputée pour produire les meilleurs vins jaunes, aptes à défier le temps jusqu’à atteindre leur apogée après vingt, trente ans ou plus.

Ce vin jaune sublime les accords gastronomiques. Sa structure et son intense palette aromatique lui permettent de tenir tête aux mets les plus riches. Il s’accorde magistralement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné de quinze ou vingt-quatre mois, ou encore une croûte aux champignons jurassienne. Il s’illustre aussi avec la cuisine indienne ou des plats à base de curry, grâce à ses notes d’épices douces.

Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C, dans un grand verre, après l'avoir laissé s'aérer quelques minutes. Ainsi, vous profiterez pleinement de toute la palette aromatique exceptionnelle que ce Château-Chalon 1988 peut offrir.