Avis Viniou
Le Château-Chalon 1989 du domaine Jean Berthet-Bondet est un vin rare et emblématique, issu à 100 % du cépage Savagnin. Ce vin jaune, produit dans des conditions très strictes, résulte d’une vinification unique : après des vendanges tardives, le vin est élevé plus de six ans sous voile, sans ouillage, en petits fûts de chêne. Cette méthode confère au Château-Chalon une extraordinaire complexité aromatique et une aptitude au vieillissement hors du commun. Le millésime 1989, marqué par une belle maturité et une année solaire, offre une densité remarquable, une intensité aromatique sur la noix, le curry, le safran, les fruits secs et une minéralité sous-jacente, typique des grands vins jaunes.
La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation Château-Chalon, se distingue par ses marnes bleues du Lias et un microclimat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds. Ce terroir tout à fait singulier est le berceau du vin jaune, cette “Mère des vins” dont la tradition remonte au Moyen Âge. Le village de Château-Chalon, perché sur son éperon rocheux, est considéré en France comme le temple du Savagnin élevé sous voile, symbolisant la quintessence de la viticulture jurassienne.
Ce vin puissant, sec et long, appelle des accords gastronomiques audacieux et raffinés. Traditionnellement, il accompagne à merveille un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, des risottos aux champignons, un vieux Comté affiné ou encore un curry délicat de poissons blancs. Sa structure et son aromatique unique lui permettent également de sublimer des plats exotiques, comme une cuisine indienne douce ou des préparations aux fruits secs et épices.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce Château-Chalon à une température de 15 à 17°C, après un léger carafage si nécessaire. Ce vin majestueux mérite d’être partagé lors d’une grande occasion, il offrira une expérience de dégustation mémorable et intemporelle.
