Avis Viniou
Le Château-Chalon 2017 de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet est un vin rare et emblématique, élaboré entièrement à partir du cépage Savagnin. Ce vin jaune est issu d’un vignoble situé sur l’appellation prestigieuse Château-Chalon AOC, réputée pour produire les plus grands vins jaunes du Jura. Après la vendange, le vin est élevé pendant six ans et trois mois en fût de chêne, sous un voile de levures naturelles. Cette vinification très particulière confère au vin une étonnante complexité aromatique ainsi qu’une grande longévité. Le millésime 2017, marqué par un climat à la fois généreux et équilibré, a permis d’élaborer un vin d’une belle puissance, avec des notes marquées de noix, de fruits secs, de curry et d’épices douces, complétées par une trame minérale et saline caractéristique de son terroir.
Le Jura est une région viticole à part, dominée par les coteaux calcaires et argilo-marneux qui façonnent le style de ses vins. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés souvent frais, offre des conditions idéales pour le Savagnin. L’appellation Château-Chalon, perchée sur un éperon calcaire, bénéficie de sols marneux gris particulièrement favorables à l’élaboration du vin jaune, dont la tradition remonte à plusieurs siècles. Les vins de ce terroir sont réputés pour leur capacité de garde et leur caractère exceptionnellement singulier.
Le Château-Chalon accompagne magnifiquement des plats riches et savoureux, et se marie idéalement avec la cuisine régionale jurassienne. Il sera remarquable avec un poulet aux morilles et à la crème, une truite sauce au vin jaune, ou encore un comté affiné. Il s’accorde également avec des cuisines plus exotiques : tajines, curry d’agneau, fromages à pâte dure ou encore des fruits de mer subtilement épicés valoriseront sa complexité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C, dans un grand verre pour permettre à ses arômes de s’épanouir. Il peut être apprécié dès aujourd’hui, mais gagnera encore en profondeur après quelques années de garde en cave.
