Avis Viniou
Le Château-Chalon 2014 de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet est une véritable expression du vin jaune, perle du Jura. Issu exclusivement du cépage savagnin, ce vin bénéficie d’une vinification très spécifique : après fermentation, il est élevé pendant six ans sous voile, sans ouillage, ce qui favorise le développement d’arômes très singuliers. Logé dans le fameux clavelin de 62 cl, ce 2014 allie puissance et complexité, avec une capacité de vieillissement remarquable. La robe or intense précède un nez marqué par des notes de noix fraîche, de curry, de fruits secs, de pomme au four et une subtile touche iodée. En bouche, la structure est droite, l'acidité bien présente, l’intensité aromatique unique, et la longueur impressionnante.
La région du Jura, berceau du Château-Chalon, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, contrastes qui participent à la maturité des raisins. Le terroir de Château-Chalon se distingue par ses marnes bleues et rouges, qui confèrent au savagnin une expression minérale incomparable. L’histoire de ce vignoble remonte au Moyen Âge ; le vin jaune, dont la renommée n’est plus à faire, symbolise l’excellence jurassienne, perpétuant un savoir-faire ancestral autour de la commune de Château-Chalon, classée parmi les plus beaux villages de France.
Côté accords, ce Château-Chalon 2014 sublime les mets au caractère affirmé : poulet de Bresse aux morilles et à la crème, croûte aux morilles, gratin de macaronis à la cancoillotte, tajine d’agneau aux fruits secs ou encore vieux comté affiné, emblème régional. Il se marie également merveilleusement avec des plats exotiques aux saveurs curry ou des huîtres chaudes gratinées.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin jaune entre 14 et 16°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance afin de permettre aux arômes de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra être conservé en cave plusieurs décennies, évoluant vers encore plus de profondeur et de complexité.
