Avis Viniou
Le Château-Chalon 2015 de Marie-Pierre Chevassu-Fassenet est un vin d’exception, emblématique du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin jaune est élaboré selon une méthode de vinification unique : après fermentation, il est élevé plus de six ans en fûts sans ouillage, c’est-à-dire sans que le fût ne soit complété pour compenser l’évaporation. Cette technique favorise le développement d’un voile de levures à la surface du vin, lui conférant des arômes très particuliers, typiques des grands vins jaunes. Le millésime 2015, solaire et généreux, apporte de la richesse à la structure et un équilibre plein de vivacité et de puissance aromatique. Les notes de noix, de curry, de fruits secs et d’épices s’expriment avec élégance, soutenues par une grande longueur en bouche et une salinité vibrante.
Le Jura, région viticole discrète mais prestigieuse du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement chauds. Ce terroir, composé de marnes bleues et grises, est parfaitement adapté au Savagnin, cépage emblématique pour la production du vin jaune. L’histoire de Château-Chalon est intimement liée à ce vin de garde ancestral, élaboré dans un petit vignoble en amphithéâtre, considéré comme l’un des plus beaux joyaux du Jura grâce à son microclimat et à la diversité de ses sols argilo-calcaires.
Le Château-Chalon s’accorde merveilleusement avec des plats riches et relevés. La gastronomie régionale se prête tout particulièrement à l’exercice, avec un poulet de Bresse sauce aux morilles et vin jaune, un comté affiné ou une truite aux amandes. Ce vin accompagne aussi farandole de fromages à pâte pressée, foie gras ou une cuisine aux saveurs exotiques, comme un curry de poisson ou des plats à base de noix.
Pour sublimer sa complexité aromatique, il conviendra de servir ce vin jaune légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Il est recommandé de le carafer une heure avant la dégustation afin d’en révéler toute la richesse et la subtilité aromatique.
