Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Château-Chalon 1991, vin jaune emblématique du Jura, élaboré par la Fruitière Vinicole de Voiteur. Ce vin blanc sec exceptionnel provient exclusivement du cépage savagnin, vendangé tardivement puis élevé six ans et trois mois sous un voile de levures, sans ouillage, dans de petits fûts de chêne. Cette vinification unique confère au vin jaune son profil aromatique si particulier, dominé par des notes de noix, d’épices douces, de curry et de fruits secs. Le millésime 1991, bien conservé, offre une complexité aromatique remarquable, un équilibre subtil entre puissance et élégance, une excellente persistance en bouche et une acidité qui promet de belles années de garde supplémentaires.
Le Jura, région viticole nichée à l’est de la France entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les vignobles de Château-Chalon, perchés sur des coteaux abrupts, reposent sur des sols marneux bleutés, particulièrement propices à l’expression du savagnin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et l’appellation Château-Chalon, cœur historique du vin jaune, perpétue une tradition d’élaboration ancestrale reconnue mondialement.
Ce vin jaune se marie idéalement avec des plats régionaux du Jura tels que la volaille de Bresse cuisinée à la crème et aux morilles, un comté affiné, ou encore un risotto au safran. Il sublimera également des mets plus exotiques comme un curry de poulet ou des plats relevés aux épices douces, et s’accorde parfaitement avec le foie gras.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique et sa structure singulière, servez ce Château-Chalon 1991 entre 14 et 16°C, dans de grands verres qui favoriseront l’oxygénation. N’hésitez pas à le carafer quelques heures à l’avance pour un plaisir gustatif optimal.
